NOS VALEURS
SAVOIR-FAIRE
Notre métier : torréfacteur
DE LA PLANTATION À LA TASSE
LA QUALITÉ NAÎT DE L’EXIGENCE
Le secret de Malongo pour toujours offrir la plus haute qualité ? Connaître parfaitement les métiers du café, les méthodes de fabrication, et n’en sélectionner que le meilleur. Contrôler ensuite, de bout en bout, chaque étape du processus ! Recette détaillée…
CHOISIR UN CAFÉ ISSU DES PLUS NOBLES TERROIRS
RESPECT DU PRODUIT
Malongo propose des cafés issus de l’agriculture traditionnelle cultivés sous ombrage dans des plantations d’altitude. Chaque cerise est cueillie à la main, afin que ne soient récoltées que celles arrivées à parfaite maturité. La méthode d’extraction la plus souvent retenue par Malongo est celle du “beneficio humide”, la meilleure dès lors qu’elle est suivie d’un séchage particulièrement soigneux.
LUI OFFRIR UN TRANSPORT ET UN STOCKAGE IRRÉPROCHABLES
NOS GRAINS SONT COMME DES DIAMANTS BRUTS
Le café est acheminé dans des sacs en toile de jute empilés dans des containers isolés. À l’intérieur, le produit respire. Protégé des agressions extérieures, il conserve toutes ses caractéristiques gustatives. Après un contrôle de ses origines, il est minutieusement goûté par les responsables qualité puis stocké en silos.
En accord avec notre politique de développement durable, nous donnons une seconde vie à ces sacs recyclables. Leur composition naturelle et leur solidité profitent à de nombreux agriculteurs locaux.
Le goût
La preuve imparable que notre rigueur fait la différence ! Terroirs d’exception, agriculture traditionnelle, cueillette à la main, torréfaction lente et contrôles réguliers… pour offrir un café MALONGO aux arômes inimitables !
LA MEILLEURE DES TORRÉFACTIONS
TORRÉFACTION À L’ANCIENNE
Lente et traditionnelle, cette méthode constitue notre griffe, notre signature. Le café vert est cuit délicatement. Tous les cafés Malongo bénéficient de la meilleure méthode de torréfaction qui soit : “à l’ancienne en 20 minutes”. Prodiguée par un maître torréfacteur, elle permet aux plus grands arabicas de révéler la pleine finesse de leurs arômes. Les grains de café vert sont cuits délicatement avant d’être refroidis à l’air, c’est pourquoi les cafés Malongo ne titrent jamais plus de 2 % d’humidité.
« Chaque cru est unique, chaque torréfaction l’est aussi. »
LABORATOIRE QUALITÉ
Si nous sommes exigeants dans le choix de la qualité de nos cafés en pays producteurs, nous le sommes sur l’ensemble du process et cette exigence s’applique encore plus fortement sur notre usine.
Le café est un produit agricole, un produit vivant, un produit de terroir. Naturellement, il subit la loi des saisonnalités, son goût et ses caractéristiques vont varier au gré des récoltes.
Pour obtenir un résultat final sans le moindre défaut, notre équipe qualité vient en appui à la production. Dans son laboratoire, elle applique des contrôles réguliers, aussi stricts qu’indispensables. Nos collaborateurs le savent, on n’atteint pas l’excellence sans exigence.
